微波真空膨化加工等外棗工藝優(yōu)化

摘要： 以傳統(tǒng)晾曬干制的等外棗作為原料，復(fù)水棗經(jīng)過(guò)預(yù)干燥進(jìn)行微波真空膨化加工。通過(guò)微波功率、微波時(shí)間、抽真空時(shí)間3個(gè)單因素試驗(yàn)篩選工藝參數(shù)條件，以膨化度、含水率、硬度和感官評(píng)分為考察指標(biāo)，在單因素試驗(yàn)的基礎(chǔ)上進(jìn)行響應(yīng)面試驗(yàn)，優(yōu)化微波真空膨化等外棗的工藝條件。最佳膨化工藝條件為微波功率360 W、微波時(shí)間3.2 min、抽真空時(shí)間3.1 min，在此條件下膨化產(chǎn)品膨化度（151.25±2... （共11頁(yè)）