刺梨果酒發(fā)酵工藝優(yōu)化及揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)分析

摘要： 以刺梨為原料，通過正交實驗確定出刺梨果酒酒精發(fā)酵的最優(yōu)工藝條件，并利用頂空固相微萃取-氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)(Headspace Solid Phase Micro Extraction Gas Chromatography Mass Spectrometry，HS-SPME-GC/MS)測定刺梨果酒中的揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)。結(jié)果表明，刺梨果酒的最佳工藝條件為干酵母添加量0.10%、發(fā)... ... （共5頁）