中國豆豉與日本納豆的發(fā)酵微生物特性對比研究

摘要： 目的 對比研究中國豆豉與日本納豆的發(fā)酵微生物特性。方法 采集中國陜西、四川、廣西、貴州、河南和山東等地方特產豆豉樣本,通過平板篩選、菌苔觀察、顯微鏡鑒別得到目標菌株;采用改進的蛋白纖維平板法測定納豆激酶活性,采用硝基苯酚顯色法測定β-葡萄糖苷酶活性;采用同日本納豆的發(fā)酵工藝,液體培養(yǎng)篩得的枯草芽孢桿菌種子液,固體發(fā)酵大豆產物,其發(fā)酵物與納豆的外觀、嗅味和酶活性進行對比。結果 國... （共10頁）