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超聲處理制備大豆油體復(fù)合乳液及運(yùn)載β-胡蘿卜素研究

食品工業(yè)科技 頁(yè)數(shù)： 9 2024-03-21
摘要： 本研究以大豆油體為原料，將其作為乳化劑，通過(guò)超聲技術(shù)制備大豆油體復(fù)合乳液，優(yōu)化超聲處理?xiàng)l件，并將油體復(fù)合乳液用于運(yùn)載脂溶性生物活性物質(zhì)。通過(guò)對(duì)乳液的理化性質(zhì)研究，揭示超聲處理增強(qiáng)油體復(fù)合乳液穩(wěn)定性的機(jī)理并考察油體復(fù)合乳液對(duì)β-胡蘿卜素的運(yùn)載效果。結(jié)果表明，通過(guò)超聲處理成功制備大豆油體復(fù)合乳液，乳液氧化穩(wěn)定性和貯藏穩(wěn)定性在功率為450 W(10 min)時(shí)最好，此時(shí)乳液平均粒徑為... （共9頁(yè)）

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