氨基酸對水產動物肌肉品質影響的研究進展

摘要： 在水產養(yǎng)殖中，集約化高密度養(yǎng)殖、飼料原料的替代等不可避免地造成水產動物肌肉品質和風味的降低。氨基酸作為蛋白質的基本單位，對肌肉品質和風味有至關重要的影響。本文從水產動物肌肉品質評價指標、影響肉質的因素及氨基酸對肉質的影響等方面著手，綜述了氨基酸對水產動物肌肉品質的影響及其作用機制，可為后期深入研究氨基酸調控肌肉品質及飼料營養(yǎng)素改善水產動物肉質提供參考。 （共13頁）