食品科學(xué)(2024年12期)
Food Science

目 錄

• 機(jī)器學(xué)習(xí)在預(yù)測食品風(fēng)味中的研究進(jìn)展
• 基于代謝組學(xué)和網(wǎng)絡(luò)藥理學(xué)的橄欖類黃酮組分評價
• 黑果枸杞和黃果枸杞的廣泛靶向代謝組學(xué)分析
• 不同酵母發(fā)酵面團(tuán)特性分析及其對饅頭品質(zhì)的影響
• 玉米醇溶蛋白糖基化產(chǎn)物對DHA微膠囊氧化穩(wěn)定性的影響
• 透明質(zhì)酸對南美白對蝦蝦糜理化性質(zhì)和凝膠特性的影響
• 單寧酸與乳清分離蛋白結(jié)合對紫蘇精油抗菌乳液穩(wěn)定性的影響
• 大豆油體替代牛乳脂肪對牛乳穩(wěn)定性及其酸乳品質(zhì)的影響
• 植物乳桿菌和模仿葡萄球菌復(fù)配對發(fā)酵羊肉香腸理化性質(zhì)、風(fēng)味及多肽抗氧化能力的影響
• 藤椒精油抗芽孢桿菌生物被膜關(guān)鍵組分的分子對接虛擬篩選與活性評價
• 玉米蛋白水解物對幽門螺旋桿菌感染誘導(dǎo)小鼠胃損傷的拮抗作用
• 銀耳多糖對益生菌發(fā)酵駝乳改善小鼠免疫和腸道黏膜屏障功能的影響
• 基于代謝組學(xué)的綠茶熱加工過程中化學(xué)成分變化規(guī)律解析
• 基于風(fēng)味組學(xué)和脂質(zhì)組學(xué)分析不同品種原料鴨對鹵鴨揮發(fā)性風(fēng)味的影響
• 川渝地區(qū)青花椒的麻感特性分析
• 3種云南釀酒葡萄皮渣的營養(yǎng)、化學(xué)成分及功能活性
• 不同泌乳期駝乳化學(xué)組成及蛋白質(zhì)組學(xué)
• 擠壓螺桿轉(zhuǎn)速對碎米重組米中淀粉多層級結(jié)構(gòu)的影響
• 超聲波處理對類PSE雞肉肌漿蛋白的結(jié)構(gòu)性質(zhì)和乳化性能影響
• 冰藏條件下不同貯存形式養(yǎng)殖大菱鲆品質(zhì)對比
• 基于磁性Fe3O4納米材料的電化學(xué)傳感器快速測定烤肉中的苯并[a]芘
• 應(yīng)用拉曼光譜技術(shù)無損快速檢測四季豆新鮮度
• 益生菌及其代謝產(chǎn)物調(diào)控胰高血糖素樣肽-1緩解2型糖尿病的研究進(jìn)展
• 植物細(xì)胞壁多糖高效酶解技術(shù)及其在食品加工中應(yīng)用研究進(jìn)展
• 果蔬逆境脅迫應(yīng)答中AP2/ERF轉(zhuǎn)錄因子的激素調(diào)控研究進(jìn)展
• 基于金屬納米粒子的活性包裝復(fù)合膜在生鮮食品保鮮領(lǐng)域的研究進(jìn)展
• 磷脂氧化降解機(jī)制及調(diào)控技術(shù)研究進(jìn)展
• 多酚調(diào)控蛋白、多糖及蛋白-多糖復(fù)合物乳液中脂質(zhì)-蛋白質(zhì)共氧化研究進(jìn)展
• 基于微生物-腸-腦軸的黃酮類化合物抗抑郁作用研究進(jìn)展
• 普洱熟茶對糖脂代謝異常改善效果的臨床研究